Salmonella spp.

Nom: Salmonella spp.

Classificació:     Fílum Proteobacteria, 

                          Classe Gammaproteobacteria, 

                          Ordre Enterobacteriales, 

                          Família Enterobacteriaceae, 

                          Gènere Salmonella.

Característiques morfològiques: 

-  Bacils.

-  Gram negatius, mida entre 0.7-1.5 X 2-5 µm. 

-  Agrupació per colònies generalment de 2 a 4 mm de diàmetre.

-  Mòbils amb motilitat per flagel perítric que rodegen l’organisme, però també poden mutar i no tenir motilitat. 

-  No desenvolupen càpsula ni espores.

-  Formen colònies amb pigmentació blanca.

Característiques metabòliques: 

-  Quimioorganotròfics, obtenint la seva energia de les reaccions d’oxidació i reducció amb fonts orgàniques (carboni procedent del citrat). 

-  Facultatius anaeròbics, utilitzen el citrat com a font de carboni. Desenvolupen un metabolisme respiratori en condicions aeròbiques, on el poder reductor és l’oxigen, i un metabolisme fermentatiu en anaeròbiques, on el poder reductor és un compost inorgànic diferent a l’oxigen.

-  No degraden sucres complexos.

-  Fan fermentació àcid-mixta, fermenten la glucosa produint gas i àcid i, usualment la sacarosa i la lactosa no són fermentades. 

-  Redueixen nitrats a nitrits. 

-  La majoria produeixen hidrogen sulfit. 

-  Són catalasa positius i oxidasa negatius. 

-  Descarboxilen la lisina i la ornitina.

Característiques ecològiques: 

-  Generalment no necessiten factors de creixement especials, poden sobreviure durant setmanes a fora del cos en què viuen i si es congelen no es veuen afectats. 

-  La radiació ultraviolada i la calor acceleren la seva mort, amb 90 minuts a 55ºC o amb 12 minuts a 60ºC moren. 

-  Es reprodueixen asexualment amb un índex de divisió cel·lular de 20 a 40 minuts sota condicions òptimes. 

-  Per un creixement òptim necessitem un pH entre 6,6 i 8,2, les temperatures més baixes a les quals han crescut són de 5,3 a 6,2ºC i no toleren altes concentracions de sals.

-  Es destrueixen a les temperatures de pasteurització, uns 70ºC.

-  Es troben en la pell de tortugues i molts rèptils i en el tracte gastrointestinal dels animals i humans.

-  Es troben associats a brots de malalties d’origen hídric, ja que es poden trobar aïllats a l’aigua fresca, aigua dolça i aigua salada.

Altres característiques, aplicacions o problemàtiques: 

-  No produeixen DNAasa ni lipasa i el contingut de G+C és de 50-53% mols. 

- Són patògens intracel·lulars facultatius pels humans, causant febres, gastroenteritis i septicèmia. 

-  Són patògens zoonòtics ja que provoquen malalties que es poden transmetre entre animals i humans. 

-  La majoria de les infeccions són produïdes per la ingesta de menjar contaminat.

-  Presenten dues classes d’antígens principals: antígens O (somàtics) i antígens H (flagel·lars).

-  Possiblement en resposta a condicions d’estrès, pateix canvis en la expressió dels seus gens, a més a més pot causar la formació de duplicacions, delecions, transposicions i inversions, que produeixen nous tipus de soques de Salmonella més resistents i, per tant, més virulents.

-  Les Salmonellosis humanes poden classificar-se en dos grans grups: per una banda, les degudes a serotips estrictament humans, que causen habitualment síndromes tifoideics amb presència de bacteris a la sang, i les degudes a serotips més comuns, que provoquen diarrea, vòmits i febre.

Ricard Campodarbe, Ivette del Valle, Sara Gòmez i Sara Lòpez